Couteaux à fromage & à steak

Couteaux à fromage, couteaux à steak, couteaux de table en provenance d'Italie
L'Italie, c'est après la France, l'autre pays du fromage.
C'est en tous les cas le pays du couteau à fromage, car il n'est pas fréquent de trouver une offre de couteaux à fromage d'une telle qualité. De couteaux à steak et de table vient compléter cette panoplie de produits entièrement forgés et usinés à la main dans une coutellerie des environs de la ville de Florence en Toscane.
Une fabrication artisanale intégrant les évolutions technologiques
Les méthodes de fabrication restent très artisanales et la main de l'homme reste essentielle ;  les nouvelles technologies permettent l'amélioration de la qualité des aciers.
Les lames sont en acier trempé, forgées et usinées à la main dans la coutellerie. La marque de la coutellerie est apposée sur la lame encore molle ce qui atteste que l'ensemble des phases de fabrication est bien réalisé en interne à la différence de beaucoup de fabricants qui ne font que retraiter des lames déjà forgées et y inciser leur nom au laser. Le choix des aciers est de très haute qualité à haute teneur en carbone, rendu ainsi inoxydables. L'acier est martelé en cours de mise en forme ce qui le rend plus résistant par compression, puis trempé et recuit pour lui conférer le bon degré de résistance et un bon tranchant. Cette dernière opération a fait l'objet d'évolutions technologiques majeures grâce au traitement criogénique ( par le froid en utilisant de l'azote liquide à - 196°C ).
Les matériaux employés 

pour la réalisation des manches s'appuie sur la tradition des coutelleries de  Scarperia. L'emploi de corne de bovins, de bois d'olivier est attesté dans des  documents du XVI° siècle. La corne composée principalement de cératine permet une plasticité du matériau à chaud, ce qui permet de l'aplatir ou de le plier. La coloration naturelle de ces matériaux les rend vivants lorsqu'ils sont polis à la brosse.
Une coutellerie toscane d'excellence
Scarperia est un ancienne cité médiévale qui a reçu ses lettres de cité le 8 septembre 1306  de la République Florentine. Depuis son origine, elle se fait connaître pour ses "ferri taglienti" ( litt. fers coupants ). Au XV° siècle, ses "maestri Coltelinai" publient le statut de leur profession, pour en fixer les règles et la qualité des modes de fabrication. Les premières traces de la coutellerie Saladini remontent au milieu du XIX° siècle. Depuis cette date, des générations de couteliers perpétuent cette tradition, chacune ayant le soin d'innover et de transmettre un savoir-faire reconnu dans le monde entier. Leonardo Saladini, issu d'un vieille famille de couteliers de Scarperia, a ouvert cette maison après avoir suivi un apprentissage auprès d'un oncle, coutelier avant lui. Giacomo Cecchi l'a rejoint pour animer cette maison avec la passion du bel objet.